L'agneau

stoufa · Posté le: Lundi 13 Nov 2006 15:22 Sujet du message: L'agneau

AGNEAU A LA BROCHE

Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile saler poivrer. Le cuire au dessus des braises le feu ne doit pas être trop vif pendant 3 heures en tournant la broche continuellement. Le badigeonner de temps en temps avec l'huile.

Agneau aux trois fruits

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure (th. 4-180° C).
Pour 4 personnes : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 700 g de gigot d'agneau coupé en dés par le boucher, 1 gros oignon haché, 1 gros poivron vert, 2 cuillerées à café de farine, 1 petite boîte de pois chiches, 1 étui de safran, sel et poivre noir,1 cuillerée à café de 4 épices,1/2 l de bouillon de viande (1 bouillon cube et 1/2 l d'eau), 8 abricots secs,1 c. à soupe de raisins secs,5 dattes, 3 morceaux de sucre roux (cassonade ou vergeoise), le jus d'un citron.
Préchauffer le four (th. 4-180° C). Préparer le bouillon de viande : faire bouillir l'eau et y mettre le bouillon cube. Mélanger. Réserver.Epépiner le poivron et le couper en lanières très fines.Dénoyauter les dattes, les couper finement ainsi que les autres fruits secs.Faire chauffer l'huile sur feu vif dans une cocotte. Ajouter les dés de gigot et les faire dorer. Les retirer. Mettre les lanières de poivron et l'oignon dans la cocotte, puis les faire fondre. Remettre l'agneau dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les pois chiches, le safran, le sucre et les 4 épices. Saler et poivrer.Arroser avec juste assez de bouillon pour recouvrir la viande. Couvrir la cocotte et laisser cuire au four 45 mn. Ajouter alors les abricots, les raisins secs, les dattes, le jus de citron ainsi qu'un peu de bouillon si le jus s'est trop évaporé. Remettre la cocotte au four et faire cuire encore 15 mn. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.Accompagner de riz au safran et de riz nature.

Coeur de côtelettes d'agneau et sa sauce au Porto et aux fruits rouges

Vous voulez surprendre votre compagne ou votre compagnon... mais le temps vous manque pour préparer une recette élaborée ou vous souhaitez tout simplement réaliser un plat pour deux à déguster en amoureux. Rien de plus facile avec des côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande. Voici une recette spéciale Saint-Valentin - présentation en forme de coeur avec une sauce aux fruits rouges - ou comment transformer votre assiette en déclaration !

Ingrédients pour deux personnes: 4 côtelettes d'agneau, un peu de farine, 1 oeuf, 100 grammes de chapelure, 25 grammes de parmesan, huile. Pour la sauce : 50 grammes de petits champignons, coupés en tranches fines, une noix de beurre, 50 grammes de gelée de groseille, 30 ml de Porto

Temps de décongélation : 5 à 7 heures dans le bas du réfrigérateur dans l'emballage d'origine
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 6-8 mn

Préparation
Sortir les côtelettes une demi-heure avant la préparation de la recette. Bien les égoutter et les essuyer. Battre l'oeuf, badigeonner les côtelettes, puis les fariner, les passer dans la chapelure et couvrir légèrement de parmesan. Faire chauffer l'huile à feu très doux, puis déposer les côtelettes dans la poêle. Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes pour servir l'agneau rosé.

La sauce : faire revenir les champignons dans le beurre sans les brûler ; les mettre de côté. Pendant ce temps, chauffer la gelée de groseille avec le porto à feu très doux, laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques instants. Déposer deux côtelettes dans une assiette en leur donnant la forme d'un coeur. Ajouter la sauce et une petite grappe de groseilles fraîches en décoration.

Suggestion d'accompagnement
Légumes de saison et/ou petites pommes de terres cuites à la vapeur. Le choix des légumes doit créer une harmonie avec la couleur et le goût soutenu de la sauce.

daube de mouton à la provençale

Ingrédients :

1kg d'épaule de mouton
3 verres de vin rouge
100g d'oignons
50g de carottes
3 branches de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 verre d'huile
3 gousses d'ail
100g de lard maigre

Recette :
Temps de macération: Une nuit.
Temps de cuisson : 4h.

Prenez de l'épaule de mouton désossée et coupez-la en morceaux : faites-les mariner une nuit dans le vin rouge avec oignons, carottes émincées, persil, thym et laurier : puis versez l'huile dessus pour éviter l'éventement du vin.
Mettez à cuire en terrine à feu les gousses d'ail, les oignons, et le lard.
Assaisonnez et garnissez des légumes de la marinade.
Couvrez hermétiquement et faites cuire au four pendant 4 heures.
Servez dans la terrine après dégraissage.

Conseils :
vin conseillé : bourgogne

Méchoui

Pour: 8 personnes Durée: 3 h + 1 h Difficulté: Facile
Ingrédients

1 quartier de mouton de 3 kg (épaule et côtes)
1 c. ½ à soupe de piment rouge doux (paprika)
1 c. ½ à café de cumin
150 g de beurre fondu
sel

Phases techniques

Mélanger les épices avec le beurre fondu.
Enduire l’épaule avec ce mélange (prendre soin de détacher la peau sous l’épaule pour introduire le mélange d’épices).
Laisser macérer environ 1 h.
Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Arroser l’épaule avec 1 verre ½ d’eau et l’enfourner.
Laisser cuire environ 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant de temps en temps de son jus et de beurre fondu.
Disposer ce méchoui dans un grand plat et servir accompagné de coupelles de cumin et de sel, ainsi que de salades diverses.

Poitrine d'agneau a la vapeur Ingrédients Cuisson : 1 heure 30

• 1kg de poitrine d’agneau en un seul morceau.
• 500g de blé dur.
• 50g de Smen.*
• Pour la farce :
• 300g de viande hachée.
• 100g de noix ou d’amandes en poudre.
• 1 paquet de safran.
• 20g de smen.
• 1 cuillère de Raz el hannout.*
• Oignon.
• Sel.
Temps de préparation: 35 minutes
Dans une terrine, lier la viande hachée, la poudre d’amandes, l’oignon haché, le safran, les épices, le smen et le sel.

Coudre au fil blanc solide la poitrine et ménager une poche pour introduire la farce. Terminer de coudre . Remplir une marmite de 2 litres d’eau et adapter dessus une passoire et placer la poitrine d’agneau préparée.

Couvrir d’un torchon plié en 4 et d’une assiette creuse renversée. Faire cuire 1 heure trente environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le beurre et l’huile.

Dans l’eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu’à complète absorption du liquide par le blé.

Servir la poitrine avec le blé et parsemer le tout de smen.